11/08/2014 - La ricetta del "Brutto tempo"

2 patate rosse (400 g circa)

1 kg di erbe miste di montagna non amare (quelle che troviamo tra silene o strigoli, spinacio di monte o buonenrico, salvia pratense, ortica, finocchiella di montagna, strigoli, bistorta, ajucche, germogli di luppolo...)

1 mazzetto di foglie e/o fiori di aglio ursino

poche foglie (facoltative) di malva

poche foglie (facoltative) di polmonaria

2 l di brodo di ossa (ossa di manzo, cipolla, carota, sedano, se possibile anche zampe e collo di gallina) o carne

1 cipolla

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Facciamo ammorbidire la cipolla affettata con olio, aggiungiamo le patate a tocchi e, dopo averle fatte un po' insaporire, copriamo con il brodo e aggiungiamo le erbe un po' alla volta a mano a mano che appassiscono. Saliamo e pepiamo. Cuociamo finché le patate non si disfano, quindi frulliamo il tutto e serviamo con un filo d'olio crudo. Possiamo accompagnare con crostini di pane saltati nell'olio profumato con boccioli di aglio ursino.